Profesionalni natakarji bodo v bližajoči se poletni sezoni glavna skrb vsakega gostinca. Potrebe po kadrih se povečujejo, istočasno pa smo priča vse večji manjki usposobljenih kadrov. Profesionalna postrežba ne pomeni le usposobljenega kadra, ki zna gosta postreči. Profesionalni natakarji v strežbi so sposobni komunikacije na najvišjem nivoju, reševanja težav, poznavanja jedi in vin ter empatije. S svojo profesionalnostjo natakarji ustvarjajo edinstveno izkušnjo, zaradi katere se gostje vračajo. Profesionalna postrežba tako dandanes ni le dodana vrednost gostinskega obrata ali dogodka, ampak osnova za njegov uspeh.
Raziskali smo, kako profesionalni natakarji s svojo kakovostno strežbo dvigujejo zadovoljstvo gostov in zakaj je vlaganje v kakovostno strežno osebje ključnega pomena za uspeh vsakega gostinskega obrata.
V nadaljevanju najdete napotke, kako prepoznati profesionalne natakarje, kako izbrati pravi kader zase in prehiteti konkurenco ter seznam lastnosti profesionalnega natakarja, ki je uporaben tako za gostince in vodje gostinskih obratov kot tudi za natakarje v smislu samoevalvacije.
V sodobnem gostinskem okolju, kjer konkurenca nenehno narašča, je profesionalna postrežba postala temelj uspeha. Strokovno usposobljeni natakarji, ki izkazujejo visoko raven profesionalnosti, pa prispevajo k ustvarjanju doživetij in celotne izkušnje gosta.
Vrhunska postrežba je že dolgo ključnega pomena za uspeh vsake restavracije, kavarne ali hotela. Profesonalni natakarji s svojo strokovnostjo neposredno vplivajo na kakovost gostinske storitve, zadovoljstvo gostov in dolgoročno uspešnost gostinskega obrata. Ravno natakarji so tisti, ki lahko slednjega dvignejo na višji nivo ali pa tisti, zaradi katerih gostinec ostane daleč za konkurenco.
Kako prepoznati profesionalne natakarje?
Vrhunska strežba natakarja govori o profesionalizmu, ki ga lahko pričakujemo pri njegovem delu. Vključuje več dimenzij. Med najbolj prepoznavnimi značilnostmi profesionalnega natakarja so:
- Odlične komunikacijske sposobnosti – zna poslušati, jasno razlagati in samozavestno svetovati.
- Poznavanje jedilnika in vinske karte – gostu zna predstaviti ponudbo na privlačen način.
- Empatija in odzivnost – razume potrebe gosta in hitro ukrepa ob morebitni težavi.
- Urejen videz in samozavestna drža – oddaja profesionalen vtis in spoštovanje do gosta.
- Sposobnost delovanja pod pritiskom – tudi ob polni zasedenosti deluje zbrano in učinkovito.
Vlaganje v kvalitetne natakarje je naložba
Vlaganje v kvalitetno postrežbo in vrhunske natakarje, ki izkazujejo profesionalnost, je lahko strošek. A če razmišljamo dolgoročno, nas gostince zanima predvsem dolgoročna uspešnost. V zasledovanju slednje je investicija v dober kader že nujna. Nenazadnje so zaposleni tisti, ki ustvarjajo ime restavracije, sloves hotela, prijaznost gostilne ali nivo dogodka.
Izzivi pri iskanju profesionalnega kadra v gostinstvu
Slovenski gostinci se vse pogosteje soočajo z izzivom, kako pridobiti in obdržati profesionalne natakarje. Mnogi mladi se za poklic natakarja več ne odločajo, saj ga ne vidijo kot dolgoročno perspektivnega, a se tudi to počasi spreminja. Tukaj lahko pomembno vlogo odigrajo agencije za posredovanje kadra, kot smo Moj Natakar, ki gostincem pomagamo pri iskanju, izobraževanju in tudi posoji začasnega kadra. Kako pridobiti profesionalne in vrhunske natakarje, smo pisali že tukaj, spodaj pa z vami delimo nekaj nasvetov, kako pravi kader izbrati in katere lastnosti pri njih iskati.
Nasvet za gostince: kako izbrati pravi kader?
- Skrbno izbirajte kandidate – Osredotočite se na mehke veščine, ne le na izkušnje.
- Vlagajte v kulturo podjetja – Profesionalnost se začne z zgledom vodstva.
- Nagrajujte odličnost – Sistem bonusov za vrhunsko storitev motivira kader.
- Zagotovite stabilno delovno okolje – Zadovoljen natakar je tudi bolj profesionalen.
- Redno vlagajte v izobraževanje svojih zaposlenih. Organizirajte interne delavnice, sodelujte s sommelierji in izvajajte treninge komunikacije s strankami.
Prehitite konkurenco z izbiro vrhunskih natakarjev
Gostinska panoga v Sloveniji je vse bolj konkurenčna. Profesionalnost v gostinstvu postaja odločilni dejavnik, ki loči uspešne ponudnike od povprečnih. Gostje niso več zadovoljni zgolj z dobro hrano – pričakujejo tudi vrhunsko postrežbo. Natakar, ki zna svetovati pri izbiri jedi, priporočiti pravo vino in obenem poskrbeti za prijetno vzdušje, je zlata vreden.
Profesionalen pristop zaposlenih vpliva na ocene restavracije na platformah, kot sta Google Reviews ali TripAdvisor, kar neposredno vpliva na obisk in prihodke. Profesionalni natakarji tako postajajo ključni ambasadorji vaše blagovne znamke, zato je pomembno, da jih izberete pravilno.
Vpliv strežbe na uspeh gostinskega obrata
Ko natakarji postrežejo goste na način, ki presega pričakovanja, se poveča njihovo zadovoljstvo in zvestoba. Strokovno usposobljeni natakarji igrajo ključno vlogo pri ustvarjanju takšnih izkušenj gostov, saj s svojo strokovnostjo, prijaznostjo in pozornostjo do detajlov zagotavljajo vrhunsko storitev. Vlaganje v usposabljanje in razvoj osebja je zato naložba, ki se dolgoročno obrestuje z večjim številom zadovoljnih in zvestih strank.
Povečanje zadovoljstva gostov se doseže z dosledno visokim standardom storitve, ki ustvarja občutek vrednosti in spoštovanja. Poleg tega pozitivne izkušnje pogosto vodijo v priporočila prijateljem in družini, kar dodatno prispeva k uspehu gostinskega obrata.
Prva in zadnja interakcija gosta je skoraj vedno s strežnim osebjem. Zato je prav strežba tista, ki oblikuje celostno izkušnjo.
Raziskali smo, da je več kot polovici (tujih) turistov najpomembnejši vidik zadovoljstva v restavraciji, bistroju ali gostilni “toplo in profesionalno osebje”. To dokazuje, da profesionalnost v gostinstvu ni zgolj notranja vrednota podjetja, ampak pomemben dejavnik privabljanja in zadrževanja gostov.
Checklista: Kaj morajo znati profesionalni natakarji?
Pripravili smo seznam lastnosti vrhunskih natakarjev, namenjen delodajalcem, vodjem strežbe in zaposlenim v gostinstvu, ki želijo dvigniti kakovost svoje strežbe.
1. Znanje in razumevanje osnov gostinstva
- Razumevanje strukture strežbe (a la carte, samopostrežba, catering ipd.).
- Poznavanje menijev, jedi in sestavin.
- Osnove vinske karte in priporočanje vin k jedem.
2. Komunikacijske veščine
- Vljudna, jasna in samozavestna komunikacija z gosti.
- Aktivno poslušanje in odzivanje na posebne želje gostov.
- Učinkovita komunikacija z ekipo (kuhinja, bar, vodstvo).
3. Storitvena naravnanost
- Prijaznost, vljudnost in nasmejan pristop do vsakega gosta.
- Empatija in sposobnost obvladovanja zahtevnih situacij.
- Skrb za dobro počutje gostov skozi celotno izkušnjo.
4. Organiziranost in učinkovitost
- Odlična časovna razporeditev naročil in postrežbe.
- Hitra odzivnost brez zmanjšanja kakovosti.
- Skrb za red in čistočo v strežnem okolju.
5. Sposobnost reševanja težav
- Umirjen in profesionalen odziv na pritožbe.
- Iskanje rešitev, ki zadovoljijo gosta in upoštevajo interese podjetja.
- Samoiniciativnost pri preprečevanju težav.
6. Higiena in profesionalni videz
- Upoštevanje standardov in higienskih smernic.
- Urejena osebna higiena in čista uniforma.
- Profesionalna drža in telesna govorica.
7. Jezikovne spretnosti
- Znanje vsaj enega tujega jezika (po potrebi, odvisno od lokacije dela, a zelo zaželeno).
- Pozdravljanje in osnovna komunikacija v dodatnih jezikih je velika prednost (na primer hrvaščina, nemščina, italijanščina).
8. Tehnična pismenost
- Uporaba POS sistemov.
- Uporaba digitalnih menijev in spletnih naročil, če so na voljo.
- Poznavanje osnovnega delovanja rezervacijskih sistemov, če so potrebna.
9. Fizična pripravljenost
- Delo na nogah več ur skupaj.
- Spretnost pri nošenju pladnjev, posod in pijač.
- Hitra in natančna postrežba tudi v času visoke obremenjenosti.
10. Nenehno učenje in razvoj
- Pripravljenost na dodatna usposabljanja in delavnice.
- Samoiniciativno učenje o novostih v kulinariki, pijačah in strežbi.
- Zavedanje, da profesionalnost raste z izkušnjami in odprtostjo za izboljšave.
Gostinci ga lahko uporabijo kot orodje pri:
- izboru novega kadra,
- internem usposabljanju natakarjev,
- samoevalvaciji zaposlenih in
- razvoju kakovosti storitve.
V času digitalizacije in avtomatizacije se človeški faktor postrežbe izkazuje kot nepogrešljiv. Profesionalnost v gostinstvu bo v prihodnje še bolj cenjena, saj ponuja nekaj, česar tehnologija ne more nadomestiti – pristen človeški stik. Gostinci, ki vlagajo v strokovni razvoj svojih natakarjev, si tako dolgoročno ustvarijo bazo zvestih gostov in stabilno ekipo zaposlenih.
Če v vašem gostinskem lokalu težko najdete profesionalne natakarje, vam lahko pri tem pomaga platforma Moj Natakar, ki posreduje izkušen in usposobljen kader – za redno zaposlitev ali začasno pomoč ob dogodkih, praznikih ali sezonskih obremenitvah.