Strežba decembra, sploh na prazničnih dogodkih, je drugačna. December je čas poslovnih zabav, novoletnih večerij, sprejemov, kulinaričnih doživetij in družabnih srečanj. Prav zato je kakovostna strežba eden najpomembnejših elementov uspešno izvedenega dogodka. Ne glede na to, ali gostite 20 ljudi v podjetju ali 300 obiskovalcev na gala večerji, so profesionalni natakarji tisti, ki poskrbijo za red, gladek potek in spomin, ki ostane gostu.
Strežba decembra zato zahteva res najboljše gostince. Za decembrske dogodke ne izbiramo kar vseh natakarjev. Nekje, sploh tam, kjer se streže na prostem, bo najbrž velika gneča in prerivanje. Spet drugje bo gala, tih, miren in eleganten večer. Ne le, da je samo strežba decembra drugačna kot v preostali polovici leta, ampak so drugačna tudi pričakovanja gostov. Ob hitrem tempu gostinci pogosto naletijo na izziv: kako zagotoviti dovolj izkušenega osebja, ki bo dogodek izpeljalo samozavestno, diskretno in profesionalno?
Odgovor se skriva v pravočasnem načrtovanju in sodelovanju s strokovnimi ekipami. Kaj se decembra v gostinstvu spremeni, kako se na spremembe odzvati in kaj so najpogostejše napake gostincev v tem času, preberite spodaj.
Zakaj je strežba decembra tako ključna?
Strežba ni le prinašanje hrane in pijače. Je kombinacija vtisa, gibanja, komunikacije in profesionalnega vedenja. V decembru, ko so prostori polni, urniki natrpani in so gostje bolj zahtevni, ima natakar še pomembnejšo vlogo.
Profesionalni natakarji decembra poskrbijo za:
- popolno organizacijo miz, postavitev, serviranje in protokol,
- hiter pretok hrane in pijače, brez čakanja,
- komunikacijo z gosti na nivoju, ki odraža kulturo podjetja,
- diskretno upravljanje nepredvidenih situacij,
- koordinacijo z vodjo kuhinje ali catering ekipe,
- čistočo, urejenost in stalno prisotnost tam, kjer jih gostje potrebujejo.
Gost v decembru pričakuje, da bo dogodek potekal brezhibno: od prihoda, nazdravljanja, sedenja, serviranja, do zadnje sladice.
Kako se strežba decembra razlikuje od preostanka leta?
Čeprav je strežba celo leto pomembna, je decembrski tempo nekaj posebnega. Izstopajo trije dejavniki:
1. Večje število gostov
Dogodki običajno vključujejo:
- celotna podjetja,
- večje skupine prijateljev,
- partnerske organizacije,
- poslovne goste.
Večja množica pomeni večjo potrebo po pravilni logistiki in usklajevanju.
2. Povečana pričakovanja glede dekoracije in nivoja strežbe
Gostje so navajeni prazničnega blišča in od osebja pričakujejo:
- bolj uglajeno, profesionalno komunikacijo,
- popolno higieno in urejen videz,
- poznavanje protokola,
- več elegance pri serviranju in strežbi.
3. Raznolikost dogodkov
Decembrski dogodki so zelo različni:
- stoječi »finger food« sprejemi,
- gala večerje z večhodnimi meniji
- cocktail zabave,
- otvoritve in novoletni sprejemi,
- interni dogodki podjetij,
- vip večerje in zaključene družbe.
Vsak dogodek zahteva drugačen pristop, prilagojeno število strežnega osebja in tudi povsem drugačno dinamiko dela.
Najpogostejše napake organizatorjev v decembru
Čeprav je december najlepši čas leta, je tudi daleč najbolj intenziven. Veliko organizatorjev naredi enake napake:
Premalo osebja
Pomanjkljiva strežba vodi v čakalne vrste, nezadovoljne goste, zmedeno komunikacijo, in nakopičene umazane kozarce in krožnike.
Neizkušen kader
Neizkušen natakar v decembru ne more obvladati hitrega tempa, protokola ali usklajevanja s kuhinjo, kar se
hitro pozna na celotni izkušnji gostja.
Neusklajena komunikacija med osebjem
Učinkovita strežba temelji na sistemu. Brez vodje strežbe ali jasnih navodil dogodek hitro postane kaotičen.
Manjkajoči detajli
V decembru šteje vsak detajl: pospravljanje med obroki, polni kozarci, pravilno serviranje, hiter odziv na potrebe gostov, profesionalna orientacija v prostoru in drugo, odvisno od vrste dogodka ali restavracije.
Kako načrtovati decembrski dogodek, da bo strežba brezhibna?
Profesionalni pristop vedno vključuje dobro pripravo. Tu so najpomembnejši koraki, ki jih decembra upoštevajo najboljši organizatorji in vodje obratov:
Določite vrsto dogodka
Vsak dogodek ima svoje zahteve:
Stoječi sprejem: več natakarjev, ki se sprehajajo med gosti, mini porcije, zelo pomemben in opazen je videz prostora in dekoracija.
Sedeča večerja: tukaj je pomemben protokol serviranja, primerno število miz, ki morajo biti optimalno razporejene po prostoru, usklajenost med hodi.
Koktajl dogodek: ker je tak dogodek bolj sproščen, morajo biti natakarji komunikativni, od njih se pričakuje sproščenost in nasmejanost, tudi znanje priprave pijač.
VIP dogodek: od natakarjev se zahteva visoka profesionalnost, diskretnost in odlično poznavanje protokola.
Ocenite število gostov
Pravilo profesionalne strežbe v decembru: Bolje imeti enega natakarja preveč kot enega premalo.
Določite odgovorno osebo
Vodja strežbe je oseba, ki poskrbi za koordinacijo natakarjev, komunikacijo s kuhinjo, reševanje nepredvidljivih situacij in ima celoten nadzor nad potekom.
Kako prepoznati profesionalnega natakarja?
Za vrhunsko izpeljan dogodek decembra se izbira osebja pozna že po prvih minutah.
Profesionalen natakar je:
- urejen, v ustrezni uniformi,
- samozavesten, nevsiljiv, a vedno prisoten,
- koordiniran, hiter in natančen,
- prijazen, a profesionalen
- izkušen v protokolu in večjih dogodkih,
- sposoben delati pod pritiskom brez napak,
- z jasno komunikacijo do gostov in organizatorjev.
Za razliko od sezonskega ali priložnostnega osebja profesionalni natakar razume dinamiko prostora, zna predvidevati situacija vnaprej in se prilagajati gostom.
Dogodek, kjer strežba deluje usklajeno, izpade elegantno, organizirano in kakovostno. Praznični čas je idealen trenutek, da svojim gostom ponudite nekaj več. Naj bo to profesionalen pristop, urejeno okolje in strežbo, ki je na ravni najboljših dogodkov v svetu.
Če načrtujete božično zabavo, novoletno večerjo, poslovni sprejem, gala dogodek, ali drugi praznični dogodek, se prepričajte, da imate ob sebi prave ljudi.
Ekipa Moj Natakar je specializirana prav za takšne dogodke, kot so ob koncu leta. Zagotavljamo profesionalno strežbo in izkušene natakarje. Poskrbimo za celotno izvedbo strežbe dogodka, lahko pa vam posamezne natakarje tudi posodimo, če potrebujete samo dodaten par rok.
Z veseljem poskrbimo, da bo vaša praznična izkušnja popolna.